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其他資訊

　　鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代
　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，
　　起源於中古世紀歐洲，隨著時間的考驗存留到現代，
　　除了實用好看，品質與材料的講究才是關鍵。

　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼？但一定聽過
　　日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
　　廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、
　　露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、
　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…
　　鑄鐵鍋究竟有何魅力？
　　資深玩家SungKing私房鉅獻，首度完整公開。
　　30萬網友引頸期盼！鑄鐵食器第1本專業入門百科，

　　品牌怎麼選？各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開，
　　有腳沒腳、有耳沒耳差在哪？尺寸、規格有眉角，
　　野炊火候量化計算，再也不怕煮不熟、烤太焦，
　　教你避開保養地雷，輕鬆使用，
　　還有拍胸脯保證的隱藏版菜單，手拙也能變大廚。

　　日常居家X戶外活動
　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

　　隨性野味X樸實原味
　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚艷的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。

　　鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？

　　鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：
　　1.    純鐵健康無毒害。
　　2.    料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。
　　3.    擁有物理性不沾鍋特性。
　　4.    鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
　　5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
　　6.    鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
　　7.    鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
　　8.    一鍋在手，料理百變無窮。
　　9.    鑄鐵價格平易近人。
　　10.    在國外自古以來可珍傳百代。
　　11.    只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。
　　12.    唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

　　米其林廚師青睞好評的祕密
　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

　　好鍋不用多，一只抵十個
　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

　　物理不沾特性更健康
　　純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

本書特色
    
　　台灣近年來因戶外露營興起，不少廠商隨之引進鑄鐵鍋、甚至開發，露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵！露營玩家到中後階段多半會把玩鑄鐵鍋，當然也有從鑄鐵鍋開始的新手，此鍋能烹飪出砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等，讓鑄鐵鍋一物飾多角更能名符其實稱它「萬能鍋」都不為過，又因為美麗柔弱的家庭「煮」婦不易扛起10來公斤重，因此又被稱之「男人的鍋」。

　　台灣目前只見其寥寥幾篇很用心的部落文介紹，其他多為鍋具簡略開箱、家常料理最為大宗、內容總是輕描淡寫帶過，甚至開鍋順序版本眾多也不知哪個較正確？而書籍呢！市面上也只有唯一一本出版將近12年的日文翻譯繁中書籍「暢快痛吃BarBQ戶外燒烤大餐」原文作者：太田潤，有提到鑄鐵鍋使用章節，除食譜之外卻也是短短三頁內容。

　　作者心中充滿疑問，開始大量閱讀外文書、國外資料，並親自訪問鍋具廠商，加上實地使用的經驗，為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後，內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等，發表於MOBIL 01，已有30萬點閱率。

名人推薦

　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬
　　真食物的生活家/ 白佩玉  
　　露營生活家 /朱雀
　　料理生活家/貓兒  口碑推薦

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 范家菘    新功能介紹
• 出版社：方舟文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/10/01
• 語言：繁體中文

其他新聞

  ▲李應元推廣衛生紙丟馬桶文化，帶民眾認識公告標誌 。（圖影／記者張暐珩攝，下同） 記者張暐珩／台北報導 為改變台灣人的如廁習慣，環保署長李應元23日親自帶媒體認識西門捷運站廁所的提醒標誌，並示範安心將衛生紙丟馬桶的步驟。此外，他還宣佈環保署啟動「全國公廁更新計畫」，將在7年內編列40億元，興建及整建全國5千座公廁，當中的2億元，還補助地方環保局管理的公廁在發生阻塞時，所需要的修繕費用。 「衛生紙丟馬桶」的如廁新文化將在7月1日起正式上路，全國公家機關、醫院等列管的公廁，都必須在這之前完成公告圖示張貼。李應元強調，現階段剩下的問題在「人」，只要大家的如廁的心態改變了，整個文化、文明也會改變，不僅可充分迎接即將到來的世大運，也能增加台灣觀光能見度。環保署今年先編列1千萬先診斷交通場域的廁所，明年再診斷觀光地區公廁。 ▲各大衛生紙品牌都在包裝加上丟馬桶的安心標示 。 此外，環保署也宣布啟動「公廁更新7年計畫」，7年內編了40億元，在全國修繕5千座公廁，並鼓勵各縣市政府、企業認養或捐助公共廁所；包括各地方政府環保局所列管的公廁，只要發生廁所老舊、管線阻塞的情況，環保署都有預算協助整修，希望民眾可以一起支持「不溼、不臭、不髒」新三不活動。

  ▲動物園用人工孵化與育雛的褐林鴞「雪寶」（圖／臺北市立動物園提供，下同。） 寵物小組／綜合報導 由臺北市立動物園採人工孵化與育雛的褐林鴞「雪寶」，出生已經滿4個月又25天囉！園方表示，在專責保育員輪番接力、悉心照顧下，「雪寶」順利地成長茁壯，之後便在保育員的陪伴下，搬移到鳥園猛禽區的新家，開始展開獨立生活。 今年6月2日出生的牠，在2個月大長出飛羽之後，就開始每天接受保育員至少1個小時嚴謹的飛行訓練，培養獨立生活的技能並符合野外習性。在野外，褐林鴞長到了亞成鳥的階段就會離巢，等到4到6個月大時，全身褪換上和成鳥一樣的褐色羽毛後，就會完全脫離親鳥獨自生活。 ▲經飼育員細心照料，雪寶已搬進新家了。 園方提到，10月16日一早，「雪寶」彷彿知道要開始邁向新生活的里程碑，可能是緊張，也或許是不捨，讓平日裡總是很順從站在保育員手臂上的牠，一直飛回棲架上不願意離開。為了舒緩牠的情緒，保育員最後用大毛巾安穩地包覆固定後，才將牠帶往動物醫院，由進行例行檢查。 經過檢查，確認「雪寶」的健康情形良好，保育員便帶著牠前往位在鳥園猛禽區的新家，現在的牠已適應新家的環境，入住的第一個晚上就自在地在新家內活動，飛翔於棲架間，剛開始食慾較差的牠，目前也都恢復平常該有的水準，園方也非常歡迎民眾前來拜訪。 ▼更多精彩影音。 

  ▲動物園用人工孵化與育雛的褐林鴞「雪寶」（圖／臺北市立動物園提供，下同。） 寵物小組／綜合報導 由臺北市立動物園採人工孵化與育雛的褐林鴞「雪寶」，出生已經滿4個月又25天囉！園方表示，在專責保育員輪番接力、悉心照顧下，「雪寶」順利地成長茁壯，之後便在保育員的陪伴下，搬移到鳥園猛禽區的新家，開始展開獨立生活。 今年6月2日出生的牠，在2個月大長出飛羽之後，就開始每天接受保育員至少1個小時嚴謹的飛行訓練，培養獨立生活的技能並符合野外習性。在野外，褐林鴞長到了亞成鳥的階段就會離巢，等到4到6個月大時，全身褪換上和成鳥一樣的褐色羽毛後，就會完全脫離親鳥獨自生活。 ▲經飼育員細心照料，雪寶已搬進新家了。 園方提到，10月16日一早，「雪寶」彷彿知道要開始邁向新生活的里程碑，可能是緊張，也或許是不捨，讓平日裡總是很順從站在保育員手臂上的牠，一直飛回棲架上不願意離開。為了舒緩牠的情緒，保育員最後用大毛巾安穩地包覆固定後，才將牠帶往動物醫院，由進行例行檢查。 經過檢查，確認「雪寶」的健康情形良好，保育員便帶著牠前往位在鳥園猛禽區的新家，現在的牠已適應新家的環境，入住的第一個晚上就自在地在新家內活動，飛翔於棲架間，剛開始食慾較差的牠，目前也都恢復平常該有的水準，園方也非常歡迎民眾前來拜訪。 ▼更多精彩影音。 

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